سافر إلى المغرب واكتشف تقاليد ووصفات الخبز المغربية
على غرار إسبانيا ، يعتبر الخبز في المغرب مكونًا رئيسيًا لأي نظام غذائي مغربي. يوجد مثل قديم ، "تدبروا بالخبز والزبدة حتى يرسل الله العسل". يؤكد هذا القول القديم أن هناك توفر الخبز لجميع الفئات في المغرب. على سبيل المثال ، كان أمازيغ جبال الريف يؤمنون أنفسهم بالخبز المصنوع من الشعير. في حين أن الوقت الحاضر يوفر مزيدًا من التنوع في النظم الغذائية المغربية ويمكن استكمال الخبز بالبطاطا أو الطماطم أو الفلفل أو الفاكهة أو المكسرات ، لا يزال الخبز يلعب دورًا مهمًا في حياة المغاربة.
تعرف على تقاليد الخبز والخبز المغربي في جولة خاصة في المغرب.
في المدن ، يمكن
مشاهدة المغاربة يوميًا في الساعات الأولى من الصباح وهم يحملون أكياسًا من الخبز المتنوع
الذي يجمعونه من السوق. يمكن أن تجد النساء في القرى يخبزن الخبز من الصفر في الأفران
الفخارية. تقليديا ، يأكل المغاربة ثلاث وجبات في اليوم ، مع بقاء وقت الغداء هو الأهم
حيث لا يزال جميع أفراد الأسرة يعودون إلى المنزل من المدرسة أو العمل لتناول الطعام
معًا. في كل من هذه الوجبات ، يتم تخصيص شخص واحد لتوزيع الخبز.
تاريخياً ، لعب الخبز
دوراً هاماً في حياة المغاربة. حتى الثمانينيات ، كانت جميع العائلات المغربية تقريبًا
تصنع خبزها. كان الطفل المغربي الذي كان يرتدي قبعة مبطنة يمشي إلى الفران حاملاً جي
إس إيه أو مقلاة حمراء مليئة بالخميرة فوق رؤوسهم. تم العثور على أفران محلية ذات موقع
استراتيجي في فرانس في كل حي ، وكانوا يخبزون العشرات من الرغيف دفعة واحدة. لا يزال
من الممكن العثور على هؤلاء الفرنسيين ويستخدمهم الفاسي (السكان المحليون) في مدينة
فاس القديمة. نظرًا لوجود العديد من الخبز المخبوز معًا ، فإن أي شيء يوضع في الفرن
تم تمييزه بختم مطاطي. اليوم ، أدى أسلوب الحياة الأسرع في المغرب والعدد المتزايد
من الأسر التي لديها والدين عاملين إلى استخدام أقل للفران.
بغض النظر ، إذا
وجدت نفسك أحد الزوار المحظوظين لتلقي دعوة عشاء من مواطن مغربي أصلي ، فتأكد من أن
الخبز الذي ستجربه سيكون لذيذًا.
ادخل إلى أي سوق
في الصباح (شارع تسوق مغربي في المدينة المنورة) وستشعر بالتأكيد بالتوق للالتقاء وجهاً
لوجه مع الروائح الشهية التي تنتقل في الهواء وتلعب بحاسة الشم.
عند دخولك مخبزًا
، ستواجه العديد من خيارات الخبز المصنوع عادةً من الشعير الخشن أو الدقيق أو القمح
أو الذرة الرفيعة أو الدخن. عادة ما تكون خبازات الخبز من النساء الخبيرات في عجن العجين
حتى يتم توزيعه بالتساوي وإثرائه بالأعشاب والتوابل والبروتينات وغيرها من الأشياء
الجيدة.
يأتي الخبز بأشكال
وأحجام وأشكال عديدة. بعضها مخمر والبعض الآخر مسطح ورقيق ، يتم تشكيله على شكل دونات
طويلة ومقرمشة أو خبز Therfist غير مخمر في صفائح.
أكثر أنواع الخبز
شيوعًا هي الخبز الثقيل والحار والقشور الناعم وعالي الامتصاص حيث من المفترض أن يتم
غمسها في طاجن إي أو تا جين إي ، وهو يخنة أو صلصة تقليدية. تشمل الأمثلة على هذه الخبز
تاجيلا ، وهو خبز خاص يصنعه طوارق الصحراء أو "الشعب الأزرق". يُخبز الخبز
على الرمال الساخنة. كما تحظى بشعبية كبيرة خبوز ميلكا - عجينة دائرية مفلطحة مطبوخة
حتى لونها بني على الجانبين.
إذا كنت ترغب في
الاستمتاع بخبز يومي ، جرب يدك في Batbout. هذا الخبز اللذيذ ، الذي يوصف بأنه خبز طري أو خبز بيتا سميك ، يؤكل كل
يوم خلال شهر رمضان.
وصفة خبز الببط مخمر
(تصنع 3 خبز مسطح(
مكونات:
- 300 جرام طحين أبيض سادة
-100 جرام سميد ناعم (دقيق قاسي / سميد دي جرانو
دورو(
-1 1/4 ملعقة ملح
- عبوة (7 جم) خميرة مجففة
-300-320 مل ماء ، فاتر (غير ساخن (
طريقة:
1. رش الخميرة في الماء في وعاء.
2. يقلب حتى يذوب ويترك لمدة 5 دقائق حتى يصبح
رغويًا.
3. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والسميد والملح.
4. اصنع حفرة في الوسط واسكب فيها خليط الخميرة.
5. يقلب مع الدقيق لتشكيل عجينة قاسية.
6. اعجن لمدة 8-10 دقائق.
7. نقسم العجينة إلى 3 قطع متساوية الحجم.
8. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق (مع الدقيق
القاسي) ، افردي كل قطعة لتشكيل سمك دائري 1 سم (1/2 بوصة(.
9. اتركها مغطاة بمنشفة شاي لمدة ساعة ونصف
إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
10. سخني مقلاة أو صينية على نار متوسطة حتى
ساخنة جدا.
11. ضعي إحدى دورات العجين في المقلاة الساخنة
واطهيها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
12. كرري العملية مع باقي حلقات العجين.
13. دعه يبرد على رف سلكي.
ملاحظات:
يجب ألا يكون العجين
لزجًا جدًا.
أضف المزيد من الماء
إذا كان جافًا جدًا أو المزيد من الدقيق إذا كان رطبًا جدًا.
إذا كنت ترغب في
ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الزيت في المقلاة. هذا ليس ضروريًا ، رغم ذلك.
في ملاحظة أخيرة
، لا تخجل من تناول الطعام بيديك عند السفر في المغرب. كعادة تناول الخبز بأصابعك في
المغرب ، غالبًا ما يستخدم الخبز كملعقة للتقليب والغرف.